Рибай-стейк, нарезаемый из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребра животного и имеющий большое количество жировых прожилок; самый неприхотливый в приготовлении, сочный и мягкий стейк.
Филе-миньон— это самый нежный и деликатесный стейк из тонкого края говяжьей вырезки (поясничной мышцы), который почти не используется животным. Его получают из центральной части вырезки, из-за чего он постный, очень мягкий, с бархатистой текстурой и сливочным вкусом, а его название переводится как «маленькое филе».
Стриплойн-премиальный говяжий стейк из тонкого филейного края поясничной части туши, известный своим насыщенным мясным вкусом и текстурой, а также характерной жировой полоской по периметру, придающей сочность.